Нітрати й пестициди. В чому небезпека?
Припустима добова доза вживання людиною нітратів становить 321 міліграм. При перевищенні норми можливі отруєння - через 4-6 годин з’являються задишка, нудота, синюшність шкірних та слизових покривів, пронос, серцебиття, загальна слабкість, біль у потилиці. Перша допомога вимагає промивання шлунку, прийом солених проносних засобів.
Слід мати на увазі, що у листах петрушки, селери, кропу нітратів на 50-60% менше, ніж у стеблах; у суцвіттях капусти – на 70% менше, ніж у качані. У поверхневій частині моркви нітратів на 80% менше, ніж у серцевині. В огірках та редисці, навпаки, поверхневий шар на 70% багатший на нітрати, ніж внутрішній. Огірки краще почистити та зрізати місце кріплення їх до стебла. У дині та кавуна не слід їсти незрілу м’якоть біля самої шкірки.
Попередня обробка може зменшити кількість нітратів в овочах на 10-15%. Якщо протягом двох годин вимочувати у воді зелень, з неї вимивається до 20% нітратів. Щоб знизити їх концентрацію у картоплі, моркві, буряку та капусті, достатньо подержати їх у воді протягом години.
Для салатів краще використовувати рослинну олію, а не майонез чи сметану, у середовищі яких дуже швидко розвивається мікрофлора, що прискорює перехід нітратів у нітрити.
У процесі варення моркви та буряку найбільш інтенсивний перехід нітратів до відвару відбувається в перші 30-40 хвилин; далі процес призупиняється. Картопля під час варіння втрачає до 80% нітратів; морква й капуста – до 70%, буряк – до 40%. Пам’ятайте й про те, що опускати овочі слід у киплячу воду.
Зберігання овочів у прохолодному темному місці дозволить до весни знизити кількість нітратів приблизно на 20%.
Квашення, консервування, соління й маринування також мають свою специфіку. Саме перші 3-4 дні відбувається утворення з нітратів нітритів. Тому ніколи не їжте засолену капусту, огірки раніше, ніж через 10-15 днів.
Серйозне джерело небезпеки для здоров’я людини – пестициди. Це збірна назва хімічних засобів захисту рослин від комах, гризунів, бур’янів тощо. Багаторічне використання у величезних масштабах пестицидів у всіх країнах призвели до таких негативних наслідків, як забруднення навколишнього середовища і продуктів харчування. Деякі з пестицидів можуть протягом тривалого часу зберігатися в середовищі проживання людини, мігруючи від одного об’єкту до іншого, а в окремих випадках перетворюючись на більш токсичні з’єднання.
Потрапляючи до людського організму, пестициди вражають нирки, печінку і центральну нервову систему. Ознаками отруєння є слабкість, нудота, звуження зіниць, подразнення слизових оболонок, судоми й головні болі.
Накопичуючись в організмі, пестициди виявляють свої різноманітні шкідливі якості: мутагенність, тобто зміни в генах; схильність до алергій; концерогенність або, іншими словами, здібність провокувати утворення злоякісних пухлин.
Засоби захисту від пестицидів, що містяться у продуктах харчування, такі ж самі, як і від нітратів. Але є й ще одна порада – купуючи овочі і фрукти, не дозволяйте обдурити себе їхньою надзвичайною красою та рум’яністю – частіше за все така бездоганність і є результатом використання шкідливих речовин.
Пам’ятайте, що під неяскравим зовнішнім виглядом саме і криється справжній харчовий та вітамінний скарб.
Алевтина Нетребенко,
методист НМЦ ЦЗ та БЖД Луганської області
