Найнебезпечніше з харчових отруєнь
Щороку з приходом грибного сезону фіксуються трагедії, пов’язані із вживанням дикорослих грибів. Отруєння грибами реєструються у медичних закладах протягом усього року, однак, як підтверджує багаторічний аналіз, що систематично проводиться Міністерством охорони здоров’я, їх пік припадає на кінець літа - початок осені.
Більшість отруєнь спричинені, як правило, вживанням пластинчатих отруйних грибів (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, дощовики), які помилково сприймаються за їстівні, та умовно-їстівних грибів (ті, що при розламуванні виділяють молочний сік – дощовики, чорнильний гриб, сморчки та інші) – внаслідок невмілої або неправильної кулінарної обробки.
Отруєння грибами переважно бувають випадковими (потерпілі впевнені, що вживали їстівні гриби) та здебільшого мають “сімейний” характер. Серед потерпілих нерідко зустрічаються завзяті та досвідчені в цій справі грибники.
Отруєння грибами протікають набагато важче, аніж інші харчові отруєння, й нерідко ускладнюються внаслідок вживання алкогольних напоїв. Щорічно серед потерпілих від отруєнь грибами спостерігається високий рівень смертності, в тому числі серед дітей. Однією з основних причин смертельних випадків є запізніле звертання за медичною допомогою.
Як правило, до отруєнь призводить невміння відрізняти їстівні гриби від отруйних, неуважність при збиранні, неправильне приготування деяких видів грибів. Ризиковано також купувати гриби у приватних осіб в місцях стихійної торгівлі.
Нажаль, швидких і достовірних засобів визначити отруйність чи їстівність грибів не існує. Використання цибулі, часнику, срібних предметів не допоможе визначити їх токсичність. Тільки спеціалізовані лабораторії можуть провести дослідження грибів, або виготовлених з них блюд на наявність токсичних речовин.
Крім цього, у наш час уміння розпізнавати гриби недостатньо. Погіршення екологічної обстановки призводить до того, що, усмоктуючи шкідливі речовини з атмосфери і ґрунту, навіть їстівні гриби стають отруйними. Тому єдиною панацеєю від важкого отруєння може бути правило «Ніколи не збирати і не їсти дикорослі гриби».
Якщо ви все ж таки не в змозі відмовитися від небезпечних ласощів, то через півтори-дві години після трапези починайте уважно стежити за своїм самопочуттям. Біль в животі, сильна спрага, блювання і пронос, слабкий пульс і холодний піт – це перші ознаки того, що ваше життя під загрозою. Пийте кип'ячену воду і викликайте блювання, доки промивні води не стануть чистими. Потім прийміть 5-6 таблеток активованого вугілля, випийте міцний чай або каву, підсолену воду для відновлення водно-сольового балансу. Ніяких інших лік, алкоголю і молока – це може підсилити усмоктування токсинів у кишечнику! І будьте готові до того, що, у кращому випадку, найближчих кілька тижнів доведеться провести на лікарняному ліжку.
Якщо ви згодні на такі гострі відчуття, відправляйтеся у ліс за грибами. Але все ж таки будьте уважними, щоб вам повернутися додому з порожнім кошиком, зате свіжими, бадьорими і здоровими.
Алевтина Нетребенко,
методист НМЦ ЦЗ та БЖД Луганської області
